西班牙烤乳猪的绝佳风味

发布时间:2016-05-20 阅读量:222

烤乳猪是距离马德里不远的塞哥维亚古城的特色，和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，香味更加浓稠，肉也多汁且软滑嫩。选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。烤出上盘后，香气四溢，配以红葡萄酒作为进餐的搭配，实在是人生一大妙事。

一般西班牙烤乳猪用三个三来形容：用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。　如此鲜嫩的菜式，单宁过重不是一个好的选择，因为在鲜嫩多汁的烤肉中你丝毫不会感觉到过度发腻的感觉，口腔中也并不需要过重的单宁去掩盖如其他熟肉所带来的粗糙感，略带酸性却又自带多变属性的葡萄酒才是你的最优选择。