酒塞的学问

很多人并不会注意到葡萄酒的瓶塞，或者简单的认为都是橡木塞。那么葡萄酒的瓶塞究竟是怎样的，它会给酒带来哪些影响？我们简单的给大家介绍一下，让大家有所了解。

首先我们从橡木塞说起。

一、橡木塞

橡木塞的两大产地是：西班牙和葡萄牙

分为：原木塞、合成塞、1+1合成塞

（一）、怎样的才是好的原木塞？

好的原木塞必须完整光滑、有小的天然气孔，无坑、无洼、无痕；

要知道，在酒的包装成本上，瓶塞是仅次于酒瓶的一项开支。

原木瓶塞的寿命一般不会超过30年，所以30年以上的原木塞使用普通开酒器已经难以打开；

名贵的酒也可以换塞，但是必须去其生产酒庄，只是一瓶两瓶的换塞，酒庄也不会接受，且换塞后酒标上一定要有酒庄的标注；

（二）、从酒塞的长度来判断酒

名贵的葡萄酒酒一般会选择大于52毫米的长形软赛，但也不会过长（超过瓶颈不现实）。

很多名庄使用的是48毫米长的原木塞；

高档酒的酒塞一般会印有酒庄名及年份；

中档酒的酒塞长度在43--48毫米之间。

（三）、为什么选择橡木塞，橡木塞的优点和缺点；

优点：柔软、富有弹性，既不使酒液溢出，又不完全隔绝空气，有利于瓶中葡萄酒的发育和成熟，使瓶贮酒口感更醇和、圆润。

但是要注意环境干燥时会失水造成弹力下降，造成漏氧而使葡萄酒氧化败坏，因此采用橡木塞密封的葡萄酒一定要倒放、横放，使葡萄酒始终浸润着软木塞从而保持其膨润以保存葡萄酒。由于木塞的寿命在30年左右，因此通常用于优质、高档、陈年陈酿的葡萄酒密封。、

缺点：天然橡木塞除了成本较高外，最大问题便是木塞味的产生，其会引起酒类产生木塞味，虽然专业人员多年来尝试了各种方法以根治、脱除这种令人厌恶的气味，但至今仍未能够全面解决此问题。

二、高分子合成塞---印有DIAM字样：

分为橡胶实心和蜂窝芯（由塞芯和外表层组成—）。

优点：具有一个个均匀的、紧密相连的微生孔，几乎与天然软木塞的结构一模一样，并具有稳定的氧气渗透率，以保证葡萄酒的正常呼吸，促使葡萄酒慢慢成熟，从而使葡萄酒变得更加醇厚。也可避免了普通软木塞经常出现的断裂、破碎、掉渣以及干枯萎缩的弊端，从而避免造成漏酒或氧化。表层的密封性能可完全阻止空气从瓶塞和瓶颈间渗入，彻底防止漏酒现象，因此无论是窖藏还是陈列时，酒瓶可倒置也可正放。

缺点：合成塞是软木颗粒与黏结剂混合加工而成，密封性能稍差，一旦存贮时间过长，酒塞湿度降低会引起透氧量加大，会加速葡萄酒的氧化和老化。

三、螺旋塞（铝制）：

优点:螺旋盖有两大好处：

(1)没有TCA（三氯苯甲醚），即我们常说的木塞味;

(2)不需要开瓶器就能打开；

(3)不受资源的限制，使用方便，价格低廉

缺点：不具有透气性，长时间贮存的话螺旋盖可能会生锈。新世界葡萄酒生产国开始逐渐采用螺旋塞来密封葡萄酒。

用于贮存时间不超过5年的新鲜饮用酒没有任何问题。

四、目前市面上主要的7 种葡萄酒瓶塞。

1、复合塞

复合塞（Agglomerate Cork）一般用橡木屑胶合在一起制成，价格便宜。由于这种瓶塞引起软木塞污染的可能性较大，所以不适用于适合陈年的葡萄酒。

2、香槟塞

顾名思义，香槟塞（Champagne Cork）就是香槟酒瓶的瓶塞，通常使用最优质的压缩橡木制成，呈蘑菇形状。由于香槟酒瓶内的压力很大（一瓶香槟里大概有一百万多个气泡，它们加起来的气压可能比小汽车轮胎承受的气压更强），所以香槟塞必须具有极强的抗压性。

3、常规木塞

大部分葡萄酒使用的都是常规木塞（Regular Cork），即一般的软木塞。不过，常规木塞中有一种加长版，即长度更长，只在少数产地或酒庄使用，旨在让葡萄酒保存更长的时间。

4、合成塞

合成塞（Synthetic Cork）在新世界产酒国用得较多，这是由于它可以有效地降低葡萄酒遭受软木塞污染的风险。不过，合成塞的风格多种多样，品质参差不齐，对于适合陈年的葡萄酒，这种瓶塞同样不适用。

5、螺旋盖

在澳大利亚和新西兰不同水平的酒庄中，很多都会使用螺旋盖（Screw Cap）封瓶，主要是为了避免软木塞污染，更有可持续利用性，开瓶也更方便。对于适合尽早饮用的果香浓郁型红葡萄酒和大部分无需陈年的白葡萄酒来说，螺旋盖是不错的选择。

6、玻璃塞

玻璃塞（Vino-Lok）可能是最特别的瓶塞，其中心为玻璃质地，外沿则是用惰性材质制成的“O”型密封圈，目的是为了阻止氧气和细菌的侵入。玻璃塞在造型上非常精美别致，其造价也比其他种类的瓶塞要贵很多。

7、佐克塞

佐克塞（Zork）与螺旋盖类似，不过有一点很特别，那就是它打开的时候和开软木塞一样，可以“Pop”地自动弹出。一个佐克塞可分为三部分：可夹紧的外盖（防拆封材质），防止空气进入的内部金属薄片和可弹出的活塞。